Cesare ist eine Selektion von Gattinara, die nur in den besten Jahren hergestellt wird und zu 100 % aus Nebbiolo-Trauben besteht. Er stammt aus den Weinbergen der Hügel sehr alten vulkanischen Ursprungs mit felsigen Böden, die reich an Eisenmineralsalzen sind. Sorgfältige Auswahl der Ernte, intensive und lange Mazeration und anschließende Reifung in einem besonderen Tonneau-Typ machen Cesare a Gattinara zu einem Erlebnis für Nase und Gaumen; Genau aus diesem Grund wird die Menge der zugesetzten Sulfite auf ein Minimum reduziert. Die Farbe ist granatrot, in der Nase entwickelt er blumige Aromen von getrocknetem Veilchen und öffnet sich dann mit Noten von Pflaumenmarmelade und Kirschen in Alkohol. Eleganter Geschmack mit gut ausgeprägten Tanninen, reichlich, aber ausgewogen und angenehm, breite, warme und reife Fruchtnoten, frischer und herzhafter Abgang.
 Jahrgang 2018: 1858 nummerierte Flaschen, 24 Magnums (1,5 l) und 3 Doppelmagnums (3 l).
 Produktionsbereich
 Molsino
 Rebsorte
 Reiner Nebbiolo
 Kultursystem
 Erneuerter Austrieb (Guyot), Begrünung, begrenzte organische Düngung.
 Produktionsparameter
 Maximale Produktion 40 q/ha
 Niedrige Edelsteinladung
 Geringe Ausbeute pro Stamm
 Verdünnung
 Überreife der Pflanze
 Späte Ernte
 Wahl der Ernte
 Intensive und längere Mazeration
 Gärung bei kontrollierter Temperatur in Eichenholz
 Reifung in Tonneaux der 2. bis 3. Passage
 Sehr geringe Sulfitierung
 Abfüllung ohne Filtration
 Wein wird nur in den besten Jahren produziert
 Analytische Parameter
 Forts. min. natürlicher Alkohol: 14 % vol.
 Organoleptische Eigenschaften
 Die Farbe ist granatrot, in der Nase entwickelt er blumige Aromen von getrocknetem Veilchen und öffnet sich dann mit Noten von Pflaumenmarmelade und Kirschen in Alkohol. Eleganter Geschmack mit gut ausgeprägten Tanninen, reichlich, aber ausgewogen und angenehm, breite, warme und reife Fruchtnoten, frischer und herzhafter Abgang.
 Alterungsbeständig
 10 Jahre und länger
 Serviertemperatur
 18° C
 Paarungen
 Er bevorzugt rotes Fleisch, Käse und Wurstwaren, kann aber auch in gewagten Kombinationen mit gegrillten Fischgerichten überraschen.